Process of making gulab jamun
Making soft, spongy, and melt-in-your-mouth Gulab jamuns at home requires attention to detail in three main phases: preparing the sugar syrup, the dough, and the frying process.
Step 1: Preparing the Sugar Syrup
Combine sugar and water in a saucepan and stir over medium heat until the sugar dissolves. Bring to a boil, then simmer for 5-10 minutes until slightly sticky. Add crushed cardamom pods, saffron, rose water, and lemon juice to prevent crystallization. Remove from heat, cover, and keep the syrup warm. The syrup should have a slightly sticky consistency.
Step 2: Preparing the Dough
Sieve milk powder (or khoya), all-purpose flour, and baking powder/soda into a bowl. Add melted ghee or butter and mix until crumbly. Gradually add milk to form a soft, smooth dough, being careful not to over-knead. Cover with a damp cloth and let rest for 10-15 minutes. A smooth, pliable dough without cracks is important for proper frying.
Step 3 : Shaping, Frying, and Soaking
Grease your palms and roll small, crack-free balls of dough. Heat oil or ghee over low to medium-low heat. Test the oil temperature by dropping a tiny piece of dough; it should sizzle and rise slowly. Fry 4-6 balls at a time on low heat, rotating gently for even browning, which takes about 7-10 minutes per batch. Once deep golden brown, remove and drain briefly, then immediately add them to the warm sugar syrup. Let them soak for at least 2-3 hours to absorb the syrup. Garnish with pistachios or almonds before serving.
गुलाब जामुन रेसिपी (Gulab Jamun Recipe in Hindi)
आवश्यक सामग्री (Ingredients):
खोया (Khoya/Mawa - फीका): 250 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ)
मैदा (All-purpose flour): 2-3 बड़े चम्मच (टेबलस्पून)
बेकिंग सोडा (Baking soda): चुटकी भर (लगभग 1/4 छोटा चम्मच)
इलायची पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
दूध: 1-2 छोटे चम्मच (आटा गूंथने के लिए, अगर ज़रूरत हो तो)
चाशनी (Sugar Syrup) के लिए:
चीनी (Sugar): 2 कप
पानी (Water): 2 कप
हरी इलायची (Green cardamom): 4-5 (कुटी हुई)
केसर के धागे (Saffron strands): कुछ (वैकल्पिक)
गुलाब जल (Rose water): 1/2 छोटा चम्मच
तलने के लिए:
घी (Ghee): तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में (घी में तलने से स्वाद बेहतर आता है)
विधि (Method):
चरण 1: चाशनी तैयार करना (Step 1: Prepare the Syrup)
1. एक गहरे बर्तन में चीनी और पानी एक साथ डालें।
2. मध्यम आंच पर इसे गर्म करें और चीनी के पूरी तरह घुलने तक लगातार हिलाते रहें।
3. जब चीनी घुल जाए, तो मिश्रण को उबाल आने दें।
4. उबाल आने के बाद, आंच धीमी कर दें और इसे 5 से 7 मिनट तक पकने दें। हमें हल्की चिपचिपी चाशनी चाहिए, इसमें तार बनाने की ज़रूरत नहीं है (एक तार या दो तार की चाशनी न बनाएं, बस चिपचिपी हो जाए)।
5. आंच बंद कर दें। अब इसमें कुटी हुई इलायची और केसर के धागे मिलाएँ। अंत में गुलाब जल या केवड़ा जल डालें।
6. चाशनी को ढककर एक तरफ रख दें ताकि वह गर्म रहे।
चरण 2: आटा तैयार करना (Step 2: Prepare the Dough)
1. एक बड़े कटोरे में मिल्क पाउडर, मैदा और बेकिंग सोडा को अच्छे से मिला लें या छान लें।
2. अब इसमें पिघला हुआ घी या मक्खन डालें और अपनी उंगलियों की मदद से अच्छी तरह मसलकर मिलाएं, जब तक कि मिश्रण भुरभुरा न हो जाए।
3. धीरे-धीरे दूध मिलाना शुरू करें (एक बार में सारा न डालें)। हल्के हाथों से तब तक गूंथें जब तक एक नरम और चिकना आटा न बन जाए। ध्यान रखें कि आटा सख्त नहीं होना चाहिए और इसे ज़्यादा गूंथना (over-kneading) भी नहीं है।
4. आटे को गीले कपड़े से ढककर 10-15 मिनट के लिए आराम दें।
चरण 3: तलना और भिगोना (Step 3: Fry and Soak)
1. अपनी हथेलियों को थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कर लें।
2. आटे से छोटे-छोटे हिस्से लें और उन्हें बिना किसी दरार के चिकने, गोल जामुन के आकार दें। सुनिश्चित करें कि सतह पर कोई दरार न हो, नहीं तो वे तलते समय फट सकते हैं।
3. एक कड़ाही में तलने के लिए तेल या घी गर्म करें। तापमान बहुत महत्वपूर्ण है: तेल मध्यम-धीमी आंच पर ही गर्म होना चाहिए। तेल ज़्यादा गर्म होने पर जामुन बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे।
4. तेल का तापमान जांचने के लिए, आटे का एक छोटा सा टुकड़ा तेल में डालें। अगर वह धीरे-धीरे ऊपर आता है और उसके चारों ओर हल्के बुलबुले बनते हैं, तो तापमान सही है।
5. कढ़ाई में 4-5 जामुन के गोले डालें (ज़्यादा भीड़ न करें)। उन्हें धीमी आंच पर समान रूप से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तलने में लगभग 7-10 मिनट लगेंगे।
6. तले हुए जामुनों को एक स्लॉटेड चम्मच से निकालें, अतिरिक्त तेल निकलने दें, और तुरंत गर्म चाशनी में डाल दें।
7. इसी तरह बाकी जामुनों को भी तलकर चाशनी में डालते जाएं।
8. सभी जामुनों को चाशनी में डालने के बाद, उन्हें कम से कम 2-3 घंटे के लिए चाशनी सोखने दें। इस प्रक्रिया के बाद जामुन आकार में दोगुने हो जाएंगे।
परोसने का तरीका:
गरमागरम या ठंडे गुलाब जामुनों को पिस्ते या बादाम की कतरन से सजाकर परोसें।
